پرورش اندام

آش رشته یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی از رشته آش، حبوبات و البته سبزی‌های متنوع تهیه می‌شود. از جمله عناصر مهم و بی‌نظیر این آش، سبزی‌های مختلفی هستند که نه تنها به طعم آن تنوع می‌بخشند، بلکه ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهند. اما آشنایی با این‌که سبزی آش رشته چیست و نسبت سبزی به سایر مواد آش باید چقدر باشد در طرز تهیه آش رشته مجلسی و ساده بسیار مهم است بنابراین در ادامه سبزی های آش رشته را بررسی می‌کنیم. سبزی های آش رشته چیست ؟ آش رشته بدون سبزی کامل نیست و سبزی این غذاست که نقش مهمی در طعم، حتی ظاهر و البته ارزش غذایی این غذا دارد. سبزی آش رشته شامل سبزی‌های مختلفی است که باید به دقت و به میزان درست با توجه به میزان کل مواد آش رشته تهیه و آماده شود. اما سبزی‌های اصلی آش رشته بخصوص آش رشته تهرانی شامل گشنیز، اسفناج، شوید، تره و جعفری است که در شهرهای مختلف با توجه به فرهنگ مردم و ذائقه‌شان گاهی سبزی‌های دیگر هم اضافه می‌شود یا از این موارد چیزی کم می‌شود. مثلا در برخی جاها از برگ چغندر به جای اسفناج استفاده می‌شود یا مثلا در برخی شهرها از سبزی‌های خودرو و محلی آن منطقه هم برای تهیه آش رشته استفاده می‌شود. حتی در آش رشته شمالی و مازندرانی از ریحان وحشی و سوسنبر که دو سبزی معطر آن منطقه هستند برای خوش‌طعم شدن آش استفاده می‌کنند. گاهی هم عده‌ای از سیر سبز در کنار دیگر سبزیجات آشی استفاده می‌کنند که طعم خوبی به آش می‌دهد. یکی دیگر از سبزی‌ها آش رشته که برای تزیین و کمی طعم دادن به آش از آن استفاده می‌کنند، هم نعناع است. که البته معمولا به شکل خشک شده استفاده می‌شود. اما در کل خاطرتان باشد که بهترین ترکیب سبزی آش رشته کاملا به ذائقه شما بستگی, ...ادامه مطلب

دلمه برگ مو یکی از غذاهای محبوب در ایران و کشورهای مختلف دنیاست. این غذا از ترکیبات مختلفی تشکیل شده است و سبزی یکی از مهمترین عناصر آن به شمار می‌رود. سبزی‌های دلمه از لحاظ مزه، رنگ و ارزش تغذیه‌ای در این غذا نقش بسیار مهمی بازی می‌کنند و به دلمه برگ مو تنوع طعمی می‌دهند. اما سوالی که معمولا در مورد سبزی دلمه مطرح می‌شود این است که سبزی دلمه برگ مو چیست؟ آیا تفاوتی با سبزی دلمه‌های دیگر دارد؟ در ادامه این مقاله و در تکمیل جزییات طرز تهیه دلمه برگ مو ساده به این سوالات پاسخ می‌دهیم. نقش سبزی در طعم دلمه برگ انگور سبزی دلمه باعث می‌شود هم تنوع و هم تعادل طعمی این غذا خاص شود. بنابراین رعایت نکات مهم در اندازه و نوع سبزی دلمه بسیار مهم است. تنوع طعمی: سبزی دلمه باعث می‌شود دلمه برگ مو تنوع طعمی خوبی داشته باشد. از سبزی‌های ترش و تند گرفته تا سبزی‌های ملایم و شیرین که در این غذا استفاده می‌شود هر یک تاثیر متفاوتی بر روی طعم کلی دلمه برگ مو دارند. تعادل طعم: سبزی‌ها به عنوان تازه‌کننده‌های طعمی عمل می‌کنند و برای دلمه برگ مو تعادل میان مزه‌ها را فراهم می‌آورند. نقش سبزی‌ها در مزه دلمه برگ اضافه کردن سبزی در خوشمزه شدن دلمه نقش اساسی را بازی می‌کند. به عبارتی سبزی دلمه باعث می‌شود مزه دلمه خاص‌تر و مثلا برخی سبزی‌ها مثل نعناع می‌توانند تازگی و انرژی خوبی به طعم دلمه برگ مو اضافه کنند. سبزی دلمه برگ مو شامل چه سبزی‌هایی است؟ ترکیبات سبزی دلمه برگ انگور بسته به این که دلمه برای کدام شهر و کشور باشد، تفاوت دارد. اما در کل سبزی دلمه برگ رایج در اکثر نقاط ایران یا همان سبزی دلمه برگ مو تهرانی شامل سبزی‌های گشنیز، شوید، مرزه، تره، جعفری، نعناع، ترخون و پیازچ, ...ادامه مطلب

احتمالا برای شما هم این سوال پیش آمده که آیا باید از مصرف سبزیجات فریز شده خودداری کنیم؟ خب، مسلما هر چیزی تازه اش بهتر است، اما وقتی پای هزینه های میوه و سبزیجات تازه وسط می آید گزینه دیگری به نام سبزیجات فریز شده به ما چشمک می زنند. بعضی از میوه ها و سبزیجات فصلی هستند و در فصلهای خاصی موجودند. مثلا در زمستان ریواس یا کلم بروکلی تازه پیدا نمی شود، اما خیلی از فروشگاهها سبزیجات فریز شده می فروشند یا حتی خیلی از کدبانوها سبزیجات را برای استفاده در تمام سال فریز می کنند. حالا سوال اینجاست که آیا این سبزیجات فریز شده به اندازه سبزیجات تازه مغذی هستند؟ اگر این سوال شما هم هست، ما خبرهای خوبی برایتان داریم. سبزیجات فریز شده هم مغذی هستند تحقیقات نشان می دهد که فریز کردن سبزیجات باعث قفل شدن مواد مغذی در آنها می شود. این در حالیست که سبزیجات تازه بین زمان برداشت تا زمانی که به آشپزخانه شما می رسد، به تدریج مواد مغذی خودشان را از دست می دهند. معمولا محصولات کشاورزی پس از برداشت، هزاران کیلومتر را طی می کنند تا به فروشگاهها برسند. حمل و نقل و قرار گرفتن در معرض گرما، نور و هوا همگی باعث از دست رفتن بخش بزرگی از مواد مغذی موجود در این محصولات می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق توصیه می کنیم تا حد امکان از بازارهای روز خرید کنید. سبزیجات تازه در مقایسه با محصولات فریز شده تا زمانی مغذی تر هستند که در اوج رسیدن چیده شوند و بلافاصله بعد از چیدن هم مصرف بشوند؛ اما معمولا چنین اتفاقی نمی افتد. بنابراین سبزیجاتی که بعد از چیدن فریز می شوند می توانند به اندازه سبزیجات تازه مغذی باشند. فواید سبزیجاتی که ما ایرانی ها بصورت روزانه مصرف می کنیم چه نوع سبزیجات فریز شده ای انتخاب کنیم؟ وقتی امکا, ...ادامه مطلب

تا به حال به این فکر کرده اید که آیا به اندازه کافی میوه و سبزیجات مصرف می کنید؟ احتمالا شما هم یادتان می آید که وقتی بچه بودید پدر و مادرتان مدام به شما گوشزد می کردند که: “همه سبزیجات بشقابت رو بخور!”. نکته اینجاست که این توصیه فقط مختص کودکان نمی شود، بلکه مصرف میوه و سبزیجات برای بزرگترها هم الزامی است. اما خب، خیلی ها هنوز نمی دانند چطور یک رژیم آسان و خوشمزه با میوه و سبزیجات داشته باشند. اگر شما هم جزو آنها هستید مطلب امروز ما را از دست ندهید! فواید مصرف بیشتر میوه ها و سبزیجات یکی از راحت ترین راهها برای اینکه بفهمید میزان مصرف میوه و سبزیجات شما چقدر است، نگاه کردن به بشقاب غذایتان است. کارشناسان معتقدند که برای داشتن یک رژیم غذایی سالم، نیمی از بشقاب غذای شما باید به سبزیجات و میوه ها اختصاص داشته باشد. حالا سوال اینجاست که این مقدار برابر با چند وعده میوه و سبزیجات است؟ به طور متوسط، هر فرد به بین چهار تا پنج وعده میوه و سبزیجات در روز نیاز دارد. مصرف بیشتر سبزیجات مزایای زیادی برای شما دارد که از میان آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد: تثبیت قند خون حفاظت از بدن در برابر ابتلا به انواع خاصی از سرطان کاهش کلسترول خون کاهش خطر بیماری های قلبی، دیابت و سکته داشتن یک رژیم غذایی سرشار از سبزیها و میوه های تازه راهی عالی برای مصرف بیشتر فیبر است. فیبر موجود در سبزیجات و میوه ها به شما کمک می کند تا مدت طولانی تری احساس سیری کنید. علاوه بر این، میوه ها و سبزیجات سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هم هستند. از آنجایی که نمی توان همه مواد مغذی مورد نیاز بدن را فقط با خوردن یک نوع میوه یا سبزی دریافت کرد، پس چه بهتر که “رنگین کمانی غذا بخورید”؛ یعن, ...ادامه مطلب

آیا بهترین سبزیجات برای لاغری و کاهش وزن را می‌شناسید؟ آیا می‌شود با مصرف سبزیجات به کاهش وزن، عمر طولانی‌تر و پوست زیباتر رسید؟ شاید حق با مادرمان بود که همیشه اصرار داشتند، علاوه بر غذای‌مان سبزی و سبزیجات هم بخوریم. خوشبختانه سبزیجات هم در دسترس و ارزان است و هم پرفایده و خوشمزه. سبزیجات را به روش‌های مختلف از جمله در سالاد، غذا و غیره می‌توانیم مصرف کنیم و از فواید آن بهره‌مند شویم. در ادامه این مطلب از فیتامین، برای شما از فواید سبزیجات برای کاهش وزن می‌گوییم و موثرترین سبزیجات برای لاغری را معرفی می‌کنیم. فواید سبزیجات سبزیجات خوشمزه است و برای سلامتی و تناسب اندام‌مان هم هزار فایده دارد. در این قسمت به مهم‌ترین مزایای سبزیجات برای لاغری و کاهش وزن اشاره می‌کنیم. 1. کاهش اشتهای کاذب سبزیجات برای لاغری موثر است؛ چراکه مصرف آن باعث می‌شود تا برای مدت طولانی‌تری سیر بمانید. فیبر و آب موجود در سبزیجات، شما را به‌طور مؤثرتر و برای زمان بیشتری سیر نگه می دارد. ترکیب سبزیجات با پروتئین و چربی‌های سالم شما را تا زمان وعده غذایی بعدی به خوبی سیر، خوشحال و راضی نگه خواهد داشت. 2. تنظیم قند خون سبزیجات از کاهش و افزایش زیادِ سطح انرژی شما جلوگیری می‌کند. این بار، فیبر موجود در سبزیجات به تنظیم قند خون شما کمک خواهد کرد. اگر شما عادت به خوردن سبزیجات دارید، طوری که واحدهای لازم را در طول روز میل می‌کنید، هرگز نباید آن افت انرژی در اواخر بعد از ظهر (و میل به قند) را تجربه کنید. این احساس را معمولا افرادی که عادت به خوردن کربوهیدرات و شیرینی‌جات دارند؛ تجربه می‌کنند. , ...ادامه مطلب

ما سبزی‌های قرمه را حسابی ریز می‌کردیم و آنقدر تفت می‌دادیم که رنگ‌شان تیره شود. قرمه سبزی را با لوبیا چیتی درست می‌کردیم و ساعت‌ها روی اجاق می‌گذاشتیم تا به قول خودمان «روغن بیندازد». ۳۰ سال بود که این غذا را با سبزی‌های ریز و حسابی سرخ شده می‌خوردم و هربار وقتی از راه‌پله بالا می‌آمدم، از عطر پراکنده سبزی، نهار آن روز را حدس می‌زدم. برای منی که غذای محبوبم را سالها با یک عطر و رنگ مشخص روی میز دیده بودم، روبرو شدن با لوبیا سفیدهایی که در ظرف خورشت روی هم سرمی‌خوردند و لابه‌لای سبزی‌های درشت و نه چندان سرخ شده‌ای می‌چرخیدند، چندان خوشایند نبود. همین بود که قاشق را به لبه ظرف خورشت چسباندم، آبش را خالی کردم و چند لوبیا و یک تکه گوشت که به رب گوجه آغشته شده بودند را گوشه بشقاب گذاشتم. حالا کیلومترها از خانه دور بودم و تصویر قرمه سبزی نیمه سبز و نیمه قرمز، می‌توانست به این دوری شهادت دهد. دور شدن از خانه و روبرو شدن با فرهنگی دیگر، خود را با چهره‌های گوناگونی نمایش می‌دهد. با گذشتن از جاده‌ها، تغییر لهجه و زبان آدم‌ها، یا حتی تغییر ظاهر و طعم غذاها. عوض شدن جای لوبیا چیتی با لوبیا سبز، درست مثل جایگزین شدن زبان آذری با فارسی لهجه‌دار کرمانی، می‌تواند این دوری تایید کند. اینجا خانه تو نیست  همه غذا می خورند! شاید این مشترک‌ترین ویژگی آدم‌ها باشد؛ یک زبان مشترک در سراسر جهان! همه غذا می‌خورند چون باید زنده و البته سیر بمانند! اما واقعیت این است که غذا برای هیچ یک از ما، تنها ابزار برطرف کردن گرسنگی نیست. از لقمه‌های پیچیده شده در نان تا قاشق‌های پر شده از برنج، همه در روابط ما نقشی کلیدی بازی می‌کنند. غذا گاهی برای‌مان ابزار برقراری و حفظ ارتباط است و گاهی نما, ...ادامه مطلب