غذاهای آلمانی ؛ فرهنگ غذایی تا سنتها و غذاهای محبوب

روبرو شدن با ایرانیها در خیابانهای آلمان، اتفاق عجیبی نیست؛ با این وجود، شناخت مایی که هنوز هم 1ها را با همان شنیدههای قدیمیمان تصور میکنیم، همیشه درست و دقیق نیست. داستان 1 هر کشور را نباید فقط به تصورات و شنیدهها خلاصه کرد. هر کشور برای خود تاریخچه و داستان خاص خودش را دارد که بخشی از آن همان فرهنگ 1، سنتهای غذایی و 1'>غذاهای 1 آن کشور است و البته آلمان هم از این قاعده استثنا نیست و فرهنگ غذایی آلمان و غذاهای آلمانی هم پر از ناگفتهها و ناشنیدههاست.

اگر در مورد فرهنگ غذایی آلمان جستجو کنید، احتمالا بیشتر غذاهای آلمانی را محدود به سیب زمینی، کلم ترش و انواع سوسیس آلمانی محدود میبینید اما واقعیت این است که تنوع غذای آلمانی کمتر از دیگر کشورها نیست و از سنتهای آشپزی لهستانی، ترکی، یهودی و غیره الهام گرفته است.

از طرف دیگر فرهنگ غذایی آلمان با طبیعت منطقهای آن در هر ایالت مرتبط است و این تنوع طبیعی باعث شده غذاهای آلمانی تنوع بسیار بالایی داشته باشند.

برای اینکه دیدی بهتر به گنجینه آشپزی آلمان، فرهنگ غذای آلمان و سنتهایش داشته باشید. در ادامه راهنمایی از عادات و آداب غذاهای آلمانی را گردآوری کردهایم؛ با ما همراه باشید.

قدیمیترین غذاهای آلمانی

در دوران ماقبل تاریخ، غذاهای آلمانی احتمالا غذاهایی ساده و معمولی بودهاند چون برخلاف کشورهای مدیترانهای، زمان برداشت گندم و جو در این کشور بسیار محدود بوده است بنابراین آنها مجبور بودند از غلات بیشتر برای دامهایشان استفاده کنند و از طرف دیگر از گوسفند، گاو و بز بیشتر برای تهیه شیر، کره و پنیر و گاهی اوقات فرآوردههای گوشتی که آن هم اغلب در جشنها سرو میشد، استفاده میکردند.

اولین ادویهها در آشپزی آلمانی شامل جعفری، کرفس و شوید بودند که امروزه هم مورد استفاده قرار میگیرند. رومیها کشت درختان میوه و انگور را به کشور آلمان آوردند. با پیچیدهتر شدن روشهای کشاورزی، جو و چاودار هم اضافه شدند. مناطق اطراف کلن به دلیل موقعیت خاصش به عنوان یک شهر تجاری، به ویژه از نظر ادویهها و غذاهای معطر غنی بود.

تاثیر روابط بینالمللی بر فرهنگ غذای آلمانی

آلمان از آن دسته کشورهایی است که غیر از تاثیر از کشورهای همسایه، در مقایسه با سایر کشورهای اروپای غربی کمتر از باقی جاهای دنیا در مقوله فرهنگ غذایی تحت تاثیر قرار گرفته است.

اولین موج خارجیهایی که به طور خاص برای فروش غذاهای خاص خود به آلمان آمدند بستنیسازان شمال ایتالیا بودند که در اواخر دهه ۱۹۲۰ به تعداد قابلتوجهی وارد این کشور شدند.

با تماسهای پس از جنگ جهانی دوم با نیروهای اشغالگر متفقین و به ویژه با هجوم بیشتر کارگران خارجی که در نیمه دوم دهه ۱۹۵۰ آغاز شد، بسیاری از غذاهای خارجی مثل غذاهای ایتالیایی به برنامه غذاهای آلمان بعد از جنگ راه یافتند. طوری که در سال ۲۰۰۸، حدود نه هزار پیتزا فروشی و هفت هزار رستوران ایتالیایی در آلمان وجود داشت و پیتزا، فست فود مورد علاقه آلمانیها شد.

مهاجران ترک هم غذاهای ترکی به ویژه دونر کباب را به آلمان معرفی کردند، در نوامبر ۲۰۱۷، تخمین زده شد که ۱۵۰۰ دونر فروشی در برلین و در حدود ۱۶۰۰۰ در کل آلمان وجود دارد.

رستورانها و بارهای عربی (بیشتر سوری، لبنانی یا مراکشی)، چینی، بالکانی، ژاپنی (بهویژه با سوشی) و غذاهای یونانی (با ژیروس یونانی) هم در آلمان روایج یافتند.

غذاهای هندی (به ویژه غذاهای کاری)، غذاهای ویتنامی، تایلندی و سایر غذاهای آسیایی از اوایل دهه ۲۰۰۰ به سرعت در آلمان افزایش و محبوبیت یافتند. تا اواخر دهه ۱۹۹۰، بسیاری از رستورانهای گرانتر برای دههها غذاهایی با الهام از فرانسویها سرو میکردند.

قبل از سال ۱۹۹۰، غذاهای آلمان شرقی تحت تاثیر غذاهای کشورهای دیگر در بلوک کمونیستی سابق قرار گرفت. آلمانیهای آلمان شرقی در تعطیلاتشان به این کشورها سفر میکردند و سربازانی که از این کشورها به آلمان شرقی میآمدند هم غذاهای خود را با خود میآوردند. یک غذای معمولی که از این طریق به آشپزخانه آلمان شرقی آمد، سولجانکای روسی است.

مروری بر غذاهای آلمانی

آشپزی آلمانی به بیمزه بودن بودن شهرت دارد. این فرضیه ممکن است در مورد قبایل اولیه ژرمن که بیشتر جو، گندم، محصولات لبنی و گوشتهای مختلف میخوردند، صدق کند اما آلمان امروزی فرهنگ غذایی متنوعی دارد.

بله! با گذشت زمان، رژیم غذایی آلمانیها متنوعتر شد و آلمانیها مواد بیشتری به ترکیبات غذایی خود اضافه کردند.

غلاتی هم مانند چاودار بعدها و به احتمال زیاد توسط رومیان به فرهنگ غذایی آلمان اضافه شدند. این روزها، چاودار هم بسیار محبوب است و مردم بیشتر از آن برای تهیه انواع نان آلمانی استفاده میکنند.

اما از طرف دیگر مثل خیلی از کشورها از جمله فرهنگ غذایی چینی که منطقهای است، غذاهای آلمان را هم میتوان به مناطقش تقسیمبندی کرد. در این میان سه منطقه باواریا (جنوب آلمان) یا تورینگن (آلمان مرکزی) و غذاهای نیدرزاکسون مهترین هستند.

روته گروتزه یا سس توت قرمز یکی از غذاهای فصلی آلمان

در حالی که غذاهای مدرن آلمانی سبکتر و متنوعتر هستند اما همچنان به سنت غنی این کشور در استفاده از غذاهای فصلی مانند Grünkohl (یک غذای کلم پیچ) در زمستان و Rote Grütze (سس توت قرمز) در تابستان بازمیگردد.

روته گروته یکی از دسرهای شیرین و خوشمزه تابستانی آلمانی است که طرفداران بسیاری از آلمانیهای قدیمی گرفته تا آلمانیهای مدرن دارد.

جنبش غذای ارگانیک در آلمان

آلمان فقط به تنوع غذایی خاصش محدود نیست یکی از ویژگیهای اصلی فرهنگ غذایی آلمان این است که این کشور در خط مقدم جنبش مواد غذایی زیستی ارگانیک (Biobewegung) قرار دارد.

این جنبش در دهه ۱۹۸۰ توسط کسانی که نگران حفظ محیط زیست و زندگی پایدارتر بودند به جهان معرفی شد. در آن زمان فعالان این حوزه به فکر ایجاد روشی متفاوت برای رشد محصول بدون استفاده از حشرهکشها یا سایر مواد شیمیایی مضر افتادند.

جنبش غذای ارگانیک از جنبش دیگری که به سلامت و تناسب اندام توجه دارد به نام اصلاح زندگی (Lebensreform) شکل گرفته است. این روزها،Bio-Label تقریبا در همه جای آلمان وجود دارد و حتی سوپرمارکتها یا فروشگاههای ویژه (Reformhäuser) وجود دارند که فقط محصولات ارگانیک را میفروشند. با این حال، در سمت دیگر طیف، آلمان هنوز هم یکی از کشورهای پر مصرف محصولات غذایی منجمد و فوری است.

رژیم غذایی آلمانی

مردم آلمان به داشتن رژیم غذایی نسبتا ملایم و ناسالم شهرت دارد. با این حال آمارها چیز دیگری را نشان میدهد. طبق آمار یورواستات، این کشور در واقع در پایینترین نقطه طیف چاقی قرار دارد. علاوه بر این، برخلاف آنچه شما انتظار دارید، آلمانیها به شدت مراقب سلامتی و ورزش به ویژه فوتبال، دویدن و دوچرخهسواری هستند.

آنها همچنین عمیقا به کیفیت و منشا غذای خود اهمیت میدهند. طوری که غذاهای ارگانیک مانند محصولات لبنی، میوهها و سبزیجات بسیاری از کشورها هم از آلمان تامین میشود.

صبحانه آلمانی ها

آلمانیها معمولا صبحانه یا Frühstück (که در لغت به معنای قطعه اولیه است) را حدود ساعت ۰۷:۳۰ میخورند. با این حال، در برخی از ایالتها، از جمله هامبورگ و برمن، مردم تقریبا در ساعت ۰۸:۰۰ از خوردن اولین لقمه خود لذت میبرند. یک صبحانه معمولی آلمانی شامل Brötchen یا نانهایی است که با غذاهای مختلف مانند پنیر، ژامبون یا مربا سرو میشود.

گاهی اوقات، آلمانیهایی که به سلامت بیشتر اهمیت میدهند، از سبزیجات مختلف در صبحانه خود استفاده میکنند. برخی هم دوست دارند برای اولین وعده غذایی خود غلات را با شیر بخورند. قهوه هم محبوبترین نوشیدنی صبحانه آلمانی است.

ناهار در آلمان مهمترین و سیرکنندهترین وعده غذایی

نهار در آلمان معمولا یک وعده غذایی گرم است که شامل نوعی گوشت میشود که با سیب زمینی و سبزیجات سرو میشود. اما برخی از غذاهای منطقهای مانند اشپتزله (Spätzle) که نوعی پاستا یا نودل است و Knödel (کوفته سیبزمینی) هم به عنوان ساید غذا استفاده میشود.

از آنجایی که آلمانیها زودتر از باقی مردم دنیا از خواب بیدار میشوند، دوست دارند ناهار خود را بین ساعت ۱۲:۰۰ تا ۱۳:۰۰ صرف کنند. بسیاری از کودکان و بزرگسالان هم همراه ناهارشان از یک دسر کوچک مانند یک کاسه ماست با مربا در انتهای غذا لذت میبرند.

شام در آلمان

نان آنقدر در فرهنگ غذایی آلمان مهم است که آلمانیها حتی شام خود را Abendbrot که در لغت به معنای «نان عصر» است، مینامند.

برخلاف برخی دیگر از کشورهای اروپایی، مردم آلمان معمولا شامشان را سرد میخورند و معمولا هم شام آنها شامل تکههای نان با ژامبون، پنیر یا سبزیجات است.

به نوعی میتوان گفت شام در آلمان تکرار صبحانه است. به طور کلی آلمانیها خوردن بیش از یک وعده غذای گرم در روز را کمی لوکس میدانند.

اگرچه هنوز هم اکثر مردم عصرانهشان را بین ساعت ۱۸:۰۰ تا ۲۰:۰۰ میخورند اما این روزها بسیاری از آلمانیها ترجیح میدهند بعد از بازگشت از محل کار، یک غذای گرم مثل شنیتسل، براتوورست با کلم ترش یا یکی دیگر از غذاهای محبوب آلمانی بخورند. در نتیجه این روزها شام کمکم به وعده غذایی اصلی این کشور تبدیل میشود.

تنقلات در آلمان

آلمانیها تمایل به خوردن سه وعده غذایی در روز دارند اما گاهی اوقات برای Kaffeezeit که در لغت به معنای «وقت قهوه» است، استثنا قائل میشوند. آنها معمولا این کار را در ساعت ۱۵:۰۰ انجام میدهند، با این حال، بسیاری از مردم شمال آلمان حدود ساعت ۱۱:۰۰ چای همراه با میان وعده میخورند که در گویش منطقهای به آن Elführtje مینامند.

در مقابل، باواریاییها و سوابیهای آلمان در طول روز یک یک میانوعده به نام Brotzeit دارند که مظهر Gemütlicheit باواریاییها یا دنج است و معمولا در حدود ساعت ۱۵:۰۰ با دوستان خورده میشود. این وعده معمولا شامل انواع نان (ترجیحا نان چاودار با دانه زیره) و چوب شور با گوشت، پنیر، سالاد و سبزیجات است.

در باواریا همچنین مردم یک میانوعده به نان وسپر دارند که برگرفته از سنت کاتولیک این ایالت است و به نماز ماقبل آخر یا آشفتگی قبل از شب اشاره دارد.

مواد اولیه محبوب در غذاهای آلمان

غذاهای آلمانی دارای طیف گستردهای از مواد اولیه تازه، فصلی و منطقهای است. زمانی که صحبت از انواع غذاها و روشهای پختوپز مورد استفاده در سراسر کشور میشود، منطقهای بودن نقش بسیار زیادی دارد. جالب اینجاست که آلمان همچنین دارای مواد اولیه، سبزیجات و گیاهانی است که عملا در جاهای دیگری ناشناخته هستند.

انواع مختلف گوشت مورد استفاده در فرهنگ غذایی آلمان

آلمانیها به عنوان مصرفکنندگان بزرگ گوشت در دنیا شناخته میشوند. گوشت خوک و پس از آن گوشت مرغ و گوشت گاو محبوبترین گوشتها در این کشور است.

مردم علاوه بر خوردن گوشت سرخ شده، پخته یا آب پز، از آن به شکل ژامبون، پاته و سوسیس هم لذت میبرند. برخی دیگر از محصولات گوشتی محبوب در آلمان شامل:

• فرانکفورتر: نوع بلندتر و نازکتر از سوسیس
• Knackwurst: چیزی که معمولا در کشورهای دیگر به عنوان برلین وورست شناخته میشود.
• Wienerwurst: نوع دیگری از سوسیس
• Mettwurst: یک ژامبون خام و دودی که اغلب برای صبحانه روی نان خورده میشود.
• کاسلر:  نوعی گوشت خوک دودی است که به صورت پخته یا خام مصرف میشود. اغلب همراه Grünkohl (که به معنای کلم پیچ است خورده میشود.
• دونر کباب: یکی از غذاهای خیابانی آلمان انتخابی برای خیلیها، چه در اواسط بعد از ظهر یا بعد از یک شب سنگین در کلوپهای آلمان است.
• شواینهاکس (Schweinhaxe): یا همان بند انگشت خوک احتمالا معروفترین غذای باواریایی است و معمولا با سیب زمینی و کلم همراه است.
• زائوربراتن (Sauerbraten): که از گوشت گاو تهیه میشود و معمولا شدیدا است، طی دو یا سه ساعت با شعله کم و آهسته پخته میشود و معمولا با کوفته سیب زمینی یا پنکیک سرو میشود.
• کوفته (Frikadellen): در سراسر این کشور محبوب است و در شمال به آنها Bouletten میگویند. Mettbrötchen نانهایی هستند که با گوشت خام و پیاز سرو میشوند. اینها به خصوص در هامبورگ بسیار محبوب هستند.
• Rehrücken: این غذا اغلب به طور کامل پخته میشود و با Spätzle و آب میوه سرو میشود. این غذا که از گوشت گوزن تهیه میشود اغلب در رستورانهای سراسر آلمان سرو میشود.

انواع ماهی مورد استفاده در رژیم غذایی آلمان

ماهی یکی دیگر از غذاهای اصلی آلمان است. رایجترین گونهها عبارتند از ماهی کاد، (Kabeljau یا Dorsch)، Hailbutt (هالیبوت)، Lachs (ماهی قزل آلا) و شاه ماهی.

در حالی که ماهیهای آب شور در شمال آلمان محبوب هستند، مردم جنوب به طور کلی ماهیهای آب شیرین مانند Forelle (قزل آلا) را ترجیح میدهند. Karpfen (کپور) هم دیگر انتخاب محبوب مردم آلمان است.

برخی از رایجترین غذاهایی که با ماهی در آلمان تهیه میشوند عبارتند از:

• Kieler Sprotten: یک غذای لذیذ معمولی متشکل از اسپات دودی، یک ماهی کوچک که معمولا در جعبههای فلزی فروخته میشود و نزدیک به هم بستهبندی شدهاند.
• لابسکوس (Labskaus): یک غذای محبوب از شهرهای هامبورگ، برمن و لوبک است که ماهی به ویژه شاه ماهی را با گوشت گاو، ذرت، چغندرو تخم مرغ ترکیب میکند.
• Fischfrikadellen یا Fischbouletten: نوعی ماهی به شکل توپهای ماهی سرخ شده هستند که به نوعی شبیه همبرگر مدرن آمریکایی هستند!

انواع سبزیجات رژیم غذایی آلمان

در حالی که غذاهای آلمانی معمولا گوشتی هستند اما همراه و در ترکیب با سبزیجات فصلی و منطقهای سرو میشوند به عنوان مثال مارچوبه، انواع مختلف کلم و سایر سبزیجات ریشهای و غدهای مانند هویج، شلغم و تربچه در یک وعده غذایی آلمانی در مرکز میز غذا قرار میگیرند.

بنابراین، بازارهای کشاورزان در سراسر کشور آلمان بسیار محبوب هستند و اغلب محصولات تازه تولید شده خانگی یا ارگانیک را به فروش میرسانند. آلمانیها عاشق خیار و گوجه فرنگی هستند.

برخی از سبزیجات و غذاهای محبوب دیگر آشپزخانههای سراسر آلمان:

• اسپارگل (مارچوبه): احتمالا محبوبترین سبزیجات آلمانی است. مارچوبه با آن ساقههای سفید و ضخیم همتای سبز و نازک خوبی برای انواع غذای آلمانی است. Spargelzeit (یا فصل مارچوبه) از آوریل تا اواخر ژوئن ادامه دارد. در آلمان، مردم اسپارژل را با سیب زمینی، ژامبون، سس هلندیز و گاهی اوقات تخم مرغ سرخ شده میخورند.
• Kartoffelpuffer: که به عنوان رایب کوخن (Reibekuchen) هم شناخته میشود، نوعی پنکیک سرخ شده یا به عبارت خودمانیتر نوعی کوکو سیب زمینی کلاسیک آلمانی است که از سیب زمینی خام آسیاب شده تهیه و اغلب با سس سیب خورده میشود.
• Knödel: این کوفتههای سیب زمینی گرد را میتوان شیرین که پر از آلو است یا شور که با گوشت پر شده مصرف کرد.
• سالاد سیب زمینی (Kartoffelsalat): نوعی سالاد است که مثل سالادهای ما فقط شامل سیب زمینی، تخم مرغ یا سس مایونز نیست، بلکه شامل سیب زمینی، سرکه و آب است.
• روتکوهل: آلمانیها معمولا کلم را آب پز و همراه با سیب میخورند تا طعم کمی ترش داشته باشد.
• سرمه:  این سبزی سالم که شبیه اسپوتنیک است را میتوان به صورت خام یا پخته با سس خامهای مصرف کرد.
• Kohlrouladen: این غذا از گوشت چرخکرده و برنج پیچیده شده در برگ کلم تهیه میشود.
• کلم ترش: آلمانیها مثل چینیها و کرهایها عاشق تخمیر کلم اما به شیوه خود هستند و در نتیجه کلم ترش اغلب با گوشت خوک در باواریا سرو میشود.
• گرونکوهل (کلم پیچ): معمولا در ظرفی به همین نام همراه با کلم پیچ، سوسیس یا ژامبون و سیب زمینی مصرف میشود.

انواع میوههای مورد استفاده در کشور آلمان

به طور کلی، آلمانیها عاشق میوه هستند، به خصوص میوههای تولید محلی مانند توت فرنگی و سایر انواع توتها. توت فرنگی در ژله (بسته به منطقه، گوترسپایز یا واکل پودینگ)، مربا (Konfiture یا Marmelade) و کیک استفاده میشود.

سایر انواع توتها هم در شیرینیها، ژلهها و آب میوهها استفاده میشوند. اینها شامل تمشک (Himbeeren)، شاه توت (Brombeeren)، زغال اخته (به آلمانی زغال اخته اروپایی یا Heidelbeeren هم نامیده میشود)، مویز قرمز و سیاه (rote Johaisbeeren و schwarze Johaisbeeren) است.

برخی از غذاها و نوشیدنیهای محبوب آلمانی که از میوههای مختلف تهیه میشوند:

• Rote Grütze – پودینگ میوهای تهیه شده از انواع توتها و نشاسته سیب زمینی که به عنوان یک عامل غلیظکننده استفاده میشود.
• کمپوت ریواس (Rhabarberkompott): در حالی که ریواس از نظر فنی یک سبزی است، معمولا در غذاهای شیرین مانند مربا و تارت و همچنین نوشیدنی به نام Schorle استفاده میشود.
• Grüne Grütze: پودینگ میوهای که از نشاسته سیب زمینی و میوههای سبز رنگ مانند انگور یا کیوی تهیه میشود.
• Apfelshorle: آب سیب محبوبترین آب میوه در آلمان است و اغلب با آب گازدار مخلوط میشود تا این نوشیدنی غیرالکلی محبوب ساخته شود.
• آپفلسترودل (Apfelstrudel): یک پای سیب پوسته پوسته که در بخش جنوبی آلمان بسیار محبوب است و اغلب با کاسترد وانیلی سرو میشود.
• Schwarzwälder Kirschtorte: معروف به Black Forest Gateau در بریتانیا، این دسر محبوب آلمانی شامل Sauerkirschen (گیلاس ترش) است که میتوان آن را در کنسروهای تهیه شده برای کیک هم یافت.
• KiBa (مخفف Kirsche Banane): اسموتی محبوبی که با موز، گیلاس و شیر درست میشود.

انواع نان یا همان کربوهیدراتها در آلمان

نان یکی از پایههای اصلی غذاهای آلمانی است و این کشور تولیدکننده پیشرو در انواع نان است. در واقع حدود ۳۰۰ نوع نان مختلف در آلمان وجود دارد که شامل Roggenbrot (نان چاودار) در شمال و Dinkel-und-Weizenbrot، گندم و نان اسپلد است که اغلب با Kümmel یا دانه زیره سیاه تهیه میشود. گرابرو نوع دیگری از نان خاکستری و مخلوط است که با آرد گندم و چاودار تهیه میشود.

برخی از محبوبترین میان وعدههای مبتنی بر کربوهیدرات در آلمان:

• برزل یا پرتزل (Bretzel): نوعی شیرینی آلمانی است که از خمیر گرهای شکل تهیه میشود و جزو تنقلات محبوب مردم آلمان است و آنها را در نانواییها و غرفههای خیابانی در سراسر کشور پیدا خواهید کرد.
• Laugenbrötchen: این نان نوعی چوب شور است که یکی از میان وعدههای محبوب آلمانیهاست.
• Spätzle: آلمانیها ماکارونی و سایر کوفتهها را به سبک خود بهویژه Spätzle، یک غذای مخصوص از شوابیا، Knödel (کوفتههای سیبزمینی)، و مالتاشن (Maultaschen) که نوعی کوفته با اسفناج پر است را دوست دارند.
• Pfakuchen: این پنکیک به سبک آلمانی، بزرگتر و نازکتر از نوع آمریکایی است اما کمی ضخیمتر از کرپ فرانسوی است.
• Damfnudeln: در شمال آلمان، این نانهای بخارپز را به صورت شور میخورند و با خورش سرو میکنند، در حالی که در جنوب، به صورت شیرین با سس آلو و پودینگ وانیلی سرو میکنند.

پنیر و لبنیات در فرهنگ غذایی آلمان

در حالی که آلمان به عنوان کشور پنیر در نظر گرفته نمیشود اما طیف گسترده محصولات لبنی آن کاملا چشمگیر است. در ادامه به برخی از انواع پنیر یا محصولات لبنی آلمانی اشاره میکنیم:

• اوباتزدا (Obazda): نوعی پنیر پخش شده که از پنیرهای نرم مانند پنیر کمببر و کره تشکیل شده و در بین مردم شهر بایرن رواج دارد.
• کوارک (Quark): نوعی پنیر نرم و تند است که در کیک و شیرینی استفاده میشود.
• مولکه (Molke): آلمانیها عاشق نوشیدن آب پنیر هستند و اغلب طعمهای اضافی به آن اضافه میکنند.
• ترینک یوگرت (Trinkjogurt): یک نوشیدنی ماستی است که در طعمهای مختلف وجود دارد.
• آیران (Ayran): یک نوشیدنی اصیل ترک است که از ماستی که به آن آب، نمک و سیر اضافه شده تهیه میشود و در دونر فروشیها (کبابفروشیها) محبوب است.

گیاهان و ادویهها در آلمان

در ادامه برخی از رایجترین گیاهان و ادویههایی که احتمالا در آشپزخانههای آلمانی با آنها برخورد میکنید، آورده شده است:

• Bärlauch: سیر وحشی یا باج که در نان، اسپرد و پستو استفاده میشود.
• Waldmeister: گیاهی سبز و شیرین و علفی است که در جنگل رشد میکند و در ژله، شربت و بستنی استفاده میشود.

شوید، آویشن، رزماری، کومل یا زیره سیاه و دانه خردل به همراه Wacholderbeeren توت درخت عرعر ادویههای معروف آلمان هستند.

از بین همه جزئیاتی که از غذاهای منطقهای و ملی آلمان گفتیم باید این را خاطر نشان کنیم که بخش مهم و اصلی فرهنگ غذای آلمانی در غذاهایی مثل کاری و سوسیس (Currywurst)، سوسیس، پرتزل و دروازه جنگل سیاه (Schwarzwälder kirschtorte) نهفته است.