باورهای غذایی نادرستی که باید فراموششان کنید

واقعا صبحانه مهمترین وعده 1 است؟ فکر می1 با کنار گذاشتن نان، رژیم غذاییتان سالمتر میشود؟ از نظر شما نخوردن گوشت، یک اشتباه جبران نشدنی است؟ اگر پاسخ شما به این سوالها مثبت است، 1 بگوییم که 1 غذایی نادرست، مسیر تغذیه شما را تغییر دادهاند. افسانهxadهای غذایی، باوری اشتباه در مورد غذا و تغذیه هستند که افراد زیادی در جامعه آنها را پذیرفتهxadاند و مثل یک واقعیت ثابت شده، از آنها دفاع میکنند. واقعیت این است که شما در باور داشتن به این ادعاهای نادرست تنها نیستید؛ افسانههای غذایی، گاهی میراث اجدادمان هستند و گاهی حاصل شایعاتی که نسل به نسل، دهان به دهان میچرخند. دروغهای غذایی زیادتر از آن هستند که بتوانیم در یک مطلب از همه آنها صحبت کنیم؛ اما اینبار فهرستی از چند باور غذایی رایج که ریشه در واقعیت ندارند را با شما بهاشتراک میگذاریم.

رژیم غذایی سالم میخواهید؟ نان را حذف کنید

نان منبع خوبی از کربوهیدراتxadهاست و کربوهیدارتها نه تنها برای تامین انرژی ضروری هستند، بلکه برای تولید هورمون شادیxadآور سِرُوتُونین نیز مهمxadاند. کربوهیدراتها نقش تسهیلxadگر را در عبور دادن اسید آمینه تریپتوفان از سد خونی مغزی دارند. بدن شما هم از تریپتوفان برای تولید سروتونین استفاده میxadکند.

اگر شما نان را از رژیم غذایی خود کنار بگذارید، احتمالا بدخلقxadتر میxadشوید. علاوه بر این، نان از گزینهxadهای مقرون به صرفه برای تامین فیبر و ویتامینxadهای گروه ب در رژیم غذایی است. چه بهتر است که از خمیر ترش یا نانxadهای غلات کامل استفاده کنید.

نمک دریایی از نمکهای معمولی بهتر است

در سالxadهای اخیر گرایش به مصرف نمکxadهای طبیعی، انواع دریایی و حتی نمک صورتی (نمک رنگی هیمالیایی) زیاد شده است. تبلیغات ادعا میکنند که نمکxadها، نسبت به نمکهای معمولی مواد معدنی بیشتری داشته و سالمxadتر هستند؛ اما فریب شکل و رنگ زیبا و قیمت بالای این نمکxadها را نخورید. اساسا همه آنها به اندازه نمک معمولی سدیم دارند و باقی مواد معدنی کمیاب هم به مقداری کمتر داخلشان هست و شما فقط پول بیشتری پرداخت میxadکنید.

میوه خشک، میانوعده سالمی است

میوه خشک برای دندانxadها مضر است. گذشته از اینxadها به علت خشکی، نسبت به میوههای تازه آب کمتری دارد و مواد مغذی آن هم کمتر است. درست است که در تبلیغات سعی میxadکنند این میوهxadها را میان وعدهxadای حاوی فیبر، ویتامین و آنتیxadاکسیدان نشان بدهند، اما در کنار اینxadها، میوهxadهای خشک سرشار از قند هم هستند و مصرف تنقلات شیرین، مینای دندان را از بین میxadبرد. پس برای کم کردن این عوارض، میوهxad خشک را در کنار غذا بخورید تا بدون به خطر انداختن دندانxadهایتان از فوایدش بهرهxadمند شوید.

اصلا چربی نخورید تا لاغر شوید

باور عمومی بر این است که برای داشتن اندامی ایدهxadآل و بدنی سالم، هر نوع چربی را باید از بشقابمان حذف کنیم. اما همه چربیxadها بد نیستند، لازم است میان چربیهای خوب و غیراشباع (مانند چربی آووکادو، آجیل و دانههای خوراکی) با چربیهای ترانس (مانند چربی غذاهای سرخشده و منجمد) تفاوت قائل شویم.

عامل اصلی چاقی، افزایش مقدار کالری است و چاقی وقتی بوجود میxadxadآید که شما نسبت به میزان مصرفتان، کالری کمتری را میسوزانید. در مقابل، توصیه میxadشود که برای داشتن رژیم غذایی سالم، تقریبا ۳۰ درصد کالری روزانهxadتان را از چربی تامین کنید. کافی است چربیxadهای خوب را انتخاب کنید که با بهبود ایمنی و عملکرد قلبی عروقی و عملکرد مغز و همچنین کاهش التهاب در بدن ارتباط دارند.

رژیم سمزدا بگیرید تا از دکترها بینیاز شوید

در سالهای اخیر، محبوبیت رژیمهای دیتاکس (سمxadزدایی) زیاد شده و باید اعتراف کنیم که مصرف آنها هم یکی از باورهای غذایی نادرست است. مبلغان این رژیمxadها ادعا میxadکنند که با پیروی از دستورالعملxadهای رژیم دیتاکس میxadxadتوان سموم را از بدن دفع کرد و این رژیمxadها حتی مشکلاتی مانند چاقی، نفخ و مشکلات گوارشی را هم بهبود میxadدهند. اما تحقیقات حاکی از آن است که پاکسازی خاصی اتفاق نمیxadافتد، چون بدن در از بین بردن سموم بسیار ماهرانه عمل میxadکند. علاوه بر این، ممکن است این رژیمxadها عواقب منفی بدنبال داشته باشند، زیرا کمبود کالری و پروتئین در بدن، باعث تهوع، کمxadآبی، سرگیجه و حتی تضعیف سیستم ایمنی بدن میxadشود.

رژیم غذایی سالم حتما باید گوشت داشته باشد

برخلاف تصور عموم، کنار گذاشتن گوشت از رژیم غذایی ضرری برای سلامتی ندارد. اگر شما رژیم گیاهخواری با حذف گوشت یا وگانیسم را در پیش بگیرید، هرچند با کمبود آهن و سایر مواد مغذی ضروری مانند ویتامین ب ۱۲ و اسیدهای چرب امگا ۳ روبرو میxadشوید، اما این کمبودها رفع شدنی هستند. آجیل، حبوبات و سبزیجات برگدار همه منبع آهن هستند، و غذاهای مبتنی بر سویا هم امگا ۳ دارند. میxadتوانید غلات و نوشیدنیxadهای سویای بدون قند را خریداری کنید که با ویتامین ب ۱۲ غنی شدهxadاند.

میانوعده نخورید تا سالم بمانید

افراط در خوردن میان وعدهxadهای آماده (پفک، چیپس، و از این قبیل) بین وعدهxadهای غذا منجر به افزایش کالری و بالا رفتن وزن میxadشود، خوردن میان وعده لزوما چیز بدی نیست. اگر واقعا گرسنه هستید، میتوانید این باورهای غذایی اشتباه را فراموش کنید و با یک بسته چیپس تا سر رسیدن زمان غذا سیر بمانید و احتمال پرخوری در وعده بعدی را پایین بیاورید.

میان وعدهxadهای پروتئینی هم برای ریکاوری عضلات بعد از تمرین ورزشی مفید هستند. البته بهتر است تنقلات سالمی مانند میوه و آجیل را انتخاب کنید که مغذیتر و مفیدتر هستند، ولی مصرف شکلات و پفک در حد اعتدال ضرری ندارند.

خوراکیها تا ۵ ثانیه بعد از افتادن روی زمین تمیز هستند

بسیاری از افراد هنوز هم باور دارند که خوراکی یا غذایی که کمتر از پنج ثانیه از افتادنش روی زمین میxadگذرد، بیxadخطر است. قانون ۵ ثانیه هم یکی از باورهای غذایی اشتباهی است که باید فراموشش کنید. سال ۲۰۱۶، مطالعهxadای با استفاده از چهار غذای هندوانه، نان، نان کرهمالی شده و آبxadنبات انجام شد. محققان این غذاها را به آنتروباکتر آغشته کردند.

این باکتری شباهت زیادی با سالمونِلا دارد و به غذا میچسبد. در مرحله بعدی، غذاهای یاد شده را به میزان زمانxadهای مختلف از ۱، ۵، ۳۰ تا ۳۰۰ ثانیه روی انواع سطوح انداختند. نتایج بررسیxadها نشان داد که مقدار قابلxadتوجهی از باکتریxadها، ظرف پس از یک ثانیه به سطح غذا منتقل شدند و هر چه مدت باقی ماندن غذا روی سطح بیشتر بود، درصد آلودگی هم بالاتر میxadرفت. بالاترین میزان انتقال هم در هندوانه مشاهده شد. همچنین، نرخ انتقال باکتریxadها از فرش، کمتر از موزاییک یا فولاد ضد زنگ بود.

صبحانه مهمترین وعده غذایی است

این مورد هم یکی از توصیهxadهای ثابت متخصصان و کارشناسان تغذیه است، اما شواهد تحقیقاتی نشان میxadدهد در مورد اهمیت صبحانه اغراق شده است. برعکس این باور قدیمی، مطالعات جدید حاکی است که فستینگ و محدود کردن دریافت کالری، فواید سلامتی و افزایش طول عمر را بدنبال دارد. صبحانه مهم است؛ اما معرفی آن به عنوان مهمترین وعده غذایی، یکی از باورهای غذایی نادرست است.

در طول روز، کسانی که صبحانه را حذف میxadکنند، نسبت به صبحانهxadخورها کالری کمتری مصرف میxadکنند و در کل، میزان کالری سوزانده شده دو نفر تقریبا یکی است. البته در این بین احتمال سیگار کشیدن، نوشیدن الکل و ورزش کمتر هم بین آنها که صبحانه را حذف میکنند بیشتر است.

پرتقال بهترین منبع ویتامین C است

یکی از رایجترین توصیهها هنگام سرماخوردگی توصیه به مصرف ویتامین C است. اما به لحاظ علمی، شواهد کافی برای تایید این مسئله وجود ندارد. شاید دلیل این باور اشتباه آن باشد که در گذشته افراد پرتحرک (مثل سربازان و ورزشکاران) روزانه مقدار مشخصی ویتامین C مصرف میxadکردند و نصف مردم عادی سرما میxadخوردند.

اما برای بهرهxadمندی از قدرت ویتامین C، باید هر روز و قبل از سرماخوردگی، ۱۰۰ میلیxadگرم ویتامین مصرف کنید و انجام این کار را تا زمان شروع علایم سرماخوردگی به تاخیر نیندازید.

 برخلاف باور عموم، خیلی از میوهxadها و سبزیجات دیگر هستند که حتی بیشتر از پرتقال ویتامین C دارند. یک عدد پرتقال به طور متوسط ۷۹ میلیگرم ویتامین C دارد، درحالیکه فلفل قرمز، ۱۹۰ میلیxadگرم، دو عدد کیوی  137 میلیxadگرم و کلمپیچ ۸۰ میلیxadگرم ویتامین دارد. برای افزایش جذب این ویتامین، تا جایی که میxadتوانید میوه و سبزیجات را خام مصرف کنید و پوستشان را جدا نکنید.

اگر باردار هستید غذای تند نخورید

خیلیxadها اعتقاد دارند که خوردن غذاهای تند احتمال زایمان زودرس را افزایش میxadدهد. اما این موضوع در سطح یک باور است و شواهدی مبنی بر آن وجود ندارد. بنابراین، از این جهت نیازی به تغییر رژیم در دوران بارداری ندارید.با این حال، هرچند غذای تند هیچ آسیبی به نوزاد نمیxadزند، اما در مادرانی که از سوزش سر دل شکایت دارند ایجاد ناراحتی خواهد کرد.

غذا را هرگز در مایکروفر گرم نکنید

درست است که بعضی از مواد مغذی (به عنوان نمونه ویتامین C) موقع قرار گرفتن در معرض گرما تجزیه میشوند، با این حال، هر نوع روش پختوپز به نحوی بر مواد داخل غذا تأثیر میگذارد، چه غذایتان را روی اجاق گاز پخته باشید یا مایکروویو.

مایکروویو، غذا را ظرف مدتی کوتاه در معرض حرارت زیاد قرار میدهد، اما پختوپز با آن بر سطح مواد مغذیِ داخل غذا تأثیر چندانی نمیگذارد. در واقع، وقتی سبزیها را آرام با مایکروویو بپزید، در مقایسه با جوشاندن روی اجاق گاز، ویتامینxadهای بیشتری حفظ میشود. میبینید؟ همین باورهای غذایی نادرست هستند که کار را برایتان سخت میکنند.

شکلات بخورید جوش میزنید

خبر خوبی برای دوستداران شکلات داریم! چندین دهه بود که شکلات عامل جوشهای صورت نوجوانان معرفی میxadشد و از والدین و پزشکان شنیده بودیم که خوردن شکلات زیاد باعث بالا رفتن حرارت بدن و جوش زدن میxadشود. اما الان مشخص شده که شکلات ماده سالمی است و مصرف آن در حد اعتدال اشکالی ندارد، حتی اگر جوش زده باشید. به احتمال زیاد قند موجود در شکلات عامل جوش زدن است، نه کاکائو که ماده اصلی آن است. پس میتوانید با خیال راحت این باورهای غذایی اشتباه را کنار بگذارید و در صورت محدود کردن مصرف قند، شکلات بخورید.