معرفی ۱۰ ادویه پرکاربرد در آشپزی با خواصشان

۱- دارچین ادویهای مناسب کاهش سطح قند خون و کنترل دیابت

دارچین یکی از ادویه جات لازم در خانه است که در بین سرآشپزها و کدبانوهای خوش سلیقه بسیار محبوبیت دارد. این ادویه خوشبو در دستورپختهای متفاوت از جمله تهیه لوبیا پلو یا شله زرد، حلیم یا کیکهای مختلف استفاده میشود. این ادویه حاوی ترکیبی به نام سینامالدهید است که مهمترین خاصیت دارویی دارچین را تشکیل میدهد.

دارچین دارای خاصیت آنتیاکسیدانی بوده و به مبارزه با التهابها کمک میکند. همچنین کلسترول و تریگلیسیرید خون را کاهش میدهد.

اما مهمترین تاثیر دارچین در بیماری قند خون است. دارچین همچنین میتواند قند خون را با مکانیسمهای مختلفی از جمله کند کردن تجزیه کربوهیدراتها در دستگاه گوارش و بهبود حساسیت به انسولین کاهش دهد. مطالعات نشان دادهاند که دارچین میتواند قند خون ناشتا را بین ۱۰ تا ۲۹ درصد در بیماران دیابتی کاهش دهد.

۲- زردچوبه، ادویه ضد التهاب

زردچوبه ادویهای زرد رنگ است تقریبا در تمام غذاهای ایرانی و خارجی استفاده میشود. این ادویه که یکی از ادویه جات لازم در خانه است حاوی چندین ترکیب با خواص دارویی مختلف است که از مهمترین آنها میتوان به «کورکومین» اشاره کرد. کورکومین یک آنتیاکسیدان فوقالعاده قوی است که به مبارزه با آسیب اکسیداتیو و تقویت آنزیمهای آنتیاکسیدانی بدن کمک میکند. لازم به ذکر است آسیب اکسیداتیو یکی از مکانیسمهای کلیدی در پیری و بسیاری از بیماریها است.

کورکومین همچنین خاصیت ضد التهابی دارد. تا جایی که با اثربخشی برخی از داروهای ضد التهابی مطابقت دارد. مطالعات نشان میدهند که کورکومین میتواند عملکرد مغز را بهبود ببخشد، با آلزایمر مبارزه کند، خطر بیماری قلبی و سرطان را کاهش داده و آرتریت را تسکین دهد. در نهایت میتوان از خواص زردچوبه در تهیه انواع غذاهای خوشمزه بهره برد.

۳- ریحان یک ادویه مناسب برای مبارزه با عفونتها و تقویت ایمنی

ریحان یک سبزی جذاب و پرخاصیت است که بسته به نوع آن در آشپزی کشورهای مختلف استفاده میشود و حتی از آن در سبزی سر سفره و در کنار غذاهای جذابی مثل کباب برای تزئین و تکمیل عطر و طعم غذا استفاده میشود؛ اما نکته مهم این است که نباید ریحان مقدس که یکی از انواع تیره نعناعیان است را با ریحان معمولی یا ریحان تایلندی اشتباه گرفت. این ریحان که شبیه نعناع است و به آن ریحان مقدس در هند میگویند، یک گیاه مقدس محسوب میشود. مطالعات نشان میدهند که ریحان مقدس میتواند از رشد طیف وسیعی از باکتریها، مخمرها و کپکها جلوگیری کند.

یک مطالعه همچنین نشان داد که این گیاه میتواند عملکرد سیستم ایمنی را با افزایش سلولهای ایمنی خاص در خون تقویت کند. ریحان همچنین با کاهش سطح قند خون قبل و بعد از غذا و همچنین درمان افسردگی و اضطراب مرتبط است. با این حال این مطالعات بسیار جزئی بوده و قبل از ارائه هرگونه توصیه قطعی، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

۴- فلفل یک ادویه با خواص ضد سرطانی و مناسب افزایش اشتها

فلفل که انواع مختلفی دارد یکی از انواع ادویه جات لازم در خانه است که در طبخ غذاهای مختلف و برای طعم و مزهدار کردن مواد غذایی مختلف از آن استفاده میشود و میتوان لیست بلند بالایی از غذاهای تند و فلفلی مثل دیپ پنیر فتا فلفلی نام ببریم که با این ادویه خاص، طعمی خاص و تجربهای متفاوت به علاقهمندان غذاهای تند میدهد.

اما فلفل کاین که نوعی فلفل قرمز و تند است یکی از مهترین ادویه جات لازم در خانه و برای تهیه غذاهای تند است. این ادویه تند دارای ماده فعالی به نام «کپسایسین» است که باعث کاهش اشتها و افزایش چربیسوزی میشود. به همین دلیل، کپسایسین یک عنصر رایج در بسیاری از مکملهای تجاری کاهش وزن است.

یک مطالعه نشان داد که افزودن یک گرم فلفل قرمز به وعدههای غذایی، باعث کاهش اشتها و افزایش چربیسوزی در افرادی میشود. برخی از مطالعات حیوانی همچنین مشخص کردهاند که کپسایسین با انواع خاصی از سرطان از جمله سرطان ریه، کبد و پروستات مبارزه میکند.

۵- زنجبیل ادویه تند و تیز برای کنترل حالت تهوع

زنجبیل یکی از انواع ادویه جات لازم در آشپزی است که فقط در آشپزی و پخت غذاهایی مثل پنکیک زنجبیل استفاده نمیشود و میتواند گزینه مناسبی برای استفاده در انواع نوشیدنی از جمله آب سیب و زنجبیل و غیره باشد.

طبق تحقیقات انجام شده یک گرم یا بیشتر زنجبیل میتواند حالت تهوع را درمان کند. این مهم شامل حالت تهوع ناشی از تهوع صبحگاهی، شیمی درمانی و بیماری دریا است. همچنین به نظر میرسد که اثرات ضد التهابی قوی و مدیریت درد میتواند بخشی از خواص زنجبیل باشد.

یک مطالعه بر روی افراد در معرض خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ نشان داد که دو گرم عصاره زنجبیل در روز، التهاب روده را کاهش میدهد. همچنین مخلوطی از زنجبیل، دارچین، ماستیک و روغن کنجد باعث کاهش درد و سفتی افراد مبتلا به آرتروز میشود. در واقع این ادویه اثربخشی مشابه درمان با آسپرین یا ایبوپروفن دارد.

۶- شنبلیله راهی برای کنترل قند خون

شنبلیله معمولا در فلسفه آیورودا به ویژه برای تقویت میل جنسی و مردانگی استفاده میشد. در حالی که اثرات شنبلیله بر سطح تستوسترون قطعی نیست، به نظر میرسد شنبلیله اثرات مفیدی بر قند خون دارد بنابراین باید مصرف آن را د آشپزی به عنوان یکی از ادویه جات لازم در خانه فراموش نکنید.

این گیاه مقوی که یکی از ادویه های لازم در خانه است حاوی پروتئین گیاهی هیدروکسی ایزولوسین است و میتواند عملکرد هورمون انسولین را بهبود ببخشد. بسیاری از مطالعات انسانی نشان دادهاند که حداقل یک گرم عصاره شنبلیله در روز میتواند سطح قند خون را به ویژه در افراد دیابتی کاهش دهد.

۷- رزماری روشی برای کنترل آلرژی و احتقان بینی

ماده موثر رزماری «اسید رزمارینیک» نام دارد. نشان داده شده است که این ماده واکنشهای آلرژیک و احتقان بینی را سرکوب میکند. در یک مطالعه نشان داده شد که ۲۰۰ میلیگرم اسید رزمارینیک موجود در این ادویه، علائم آلرژی را سرکوب میکند.

رزماری از آن دسته ادویههای خاص است که در سالاد و بخصوص برای مرینیت کردن بسیار کاربرد دارد.

۸- نعنا ادویهای برای تسکین درد ناشی از سندرم روده تحریکپذیر

استفاده از نعنا فلفلی در طب عامیانه و رایحه درمانی سابقه طولانی دارد. بسیاری از مطالعات حتی نشان دادهاند که روغن نعنا میتواند درد ناشی از سندرم روده تحریکپذیر (IBS) را بهبود ببخشد. به نظر میرسد که این گیاه با شل کردن عضلات صاف روده بزرگ، درد ناشی از حرکات روده را تسکین میدهد.

همچنین به کاهش نفخ شکم که یک علامت رایج گوارشی است هم کمک میکند. علاوه بر این برخی از مطالعات نشان میدهند که نعنا در رایحه درمانی میتواند به مبارزه با حالت تهوع هم کمک کند. در مطالعهای روی بیش از ۱۱۰۰ زن در حال زایمان، رایحه درمانی نعنا باعث کاهش قابل توجه حالت تهوع شد. همچنین نعنا فلفلی، احساس تهوع بعد از جراحی و زایمان سزارین را هم کاهش میدهد. بنابراین با استفاده از این ادویه لازم در خانه به صورت تهیه نوشیدنیهایی مانند موهیتو یا سسهایی مانند سس چتنی نعناع میتوان از خواص ویژه آن استفاده کرد.

۹- مریم گلی ادویهای برای بهبود عملکرد مغز و حافظه

مریم گلی به دلیل خواص درمانی خود در قرون وسطی شهرت زیادی داشته و حتی برای جلوگیری از طاعون استفاده شده است. تحقیقات کنونی نشان میدهند که مریم گلی ممکن است بتواند عملکرد مغز و حافظه را به خصوص در افراد مبتلا به بیماری آلزایمر بهبود ببخشد.

بیماری آلزایمر با کاهش سطح استیل کولین همراه است. استیل کولین یک پیامرسان شیمیایی در مغز است. مریم گلی از تجزیه استیل کولین جلوگیری میکند.

در یک مطالعه چهار ماهه بر روی ۴۲ فرد مبتلا به بیماری آلزایمر خفیف تا متوسط، عصاره مریم گلی بهبود قابل توجهی در عملکرد مغز ایجاد کرد. مطالعات دیگر هم نشان دادهاند که مریم گلی میتواند عملکرد حافظه را در افراد سالم (جوان و مسن) بهبود ببخشد.

۱۰- سیر و پودر سیر ادویهای برای سلامت و بهبود عملکرد قلب

در طول تاریخ باستان، استفاده اصلی از سیر به دلیل خواص دارویی آن بوده است. اکنون میدانیم که این اثرات سلامتی به دلیل ترکیبی به نام «آلیسین» بوده که دلیل بوی سیر است. مکمل سیر برای مبارزه با بیماریها از جمله سرماخوردگی استفاده میشود.

اگر زیاد سرما میخورید، اضافه کردن سیر بیشتر به رژیم غذاییتان و استفاده از آن در غذاهای مختلف میتواند فوقالعاده مفید باشد. از جمله غذاهایی که با سیر تازه میتوانید تهیه کنید سیر پلو است.

شواهد قانعکنندهای برای اثرات مفید بر سلامت قلب وجود دارند. برای کسانی که کلسترول بالایی دارند، به نظر میرسد مکمل سیر باعث کاهش کلسترول یا LDL در حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد میشود.

مطالعات انسانی همچنین نشان دادهاند که مکمل سیر باعث کاهش قابل توجه فشار خون در افراد مبتلا به فشار خون بالا میشود.